50 g Butter
50 g Mehl
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1 EL feiner französischer Senf
400 g Haselünner  Pikant
400 g Maasdammer Käse
600 ml Wein
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Den Käse reiben.

Die Butter in einem großen Topf mit dickem Boden schmelzen. Den Knoblauch kurz andünsten, dabei darauf achten, dass er nicht braun wird. Das Mehl einrühren, bis es vollständig eingearbeitet ist. Den Senf einrühren.

Nach und nach die Milch, den Wein oder das Wasser unterrühren und zum Köcheln bringen. Kurz bevor die Mischung kocht, den Herd sofort ausschalten und den Käse nach und nach einrühren.

Das Käsefondue mit Pfeffer würzen. Das Fondue etwa 4 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Mit Baguette und/oder gegrilltem Gemüse (z. B. Champignons, Pastinaken, Karotten, Kürbis) und/oder rohem Gemüse (z. B. Tomaten, Chicorée, Paprika, Fenchel) servieren.

75 g Junge Käse
1 Schalotte
50 g ungesalzene Butter
50 g Mehl
250 ml Gemüsebrühe
10 Scheiben Blätterteig
1 Eigelb
2 reife Tomaten am Stiel
2 EL Schnittlauch
4 EL Tomatentapenade

Den Käse reiben. Schalotte schälen und hacken. Butter schmelzen und Schalotte anbraten. Das Mehl auf einmal unter Rühren dazugeben und das Mehl kochen lassen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Rühren Sie weiter, bis eine glatte, dicke Soße entsteht. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.

125 Gramm Käse in die Sauce einrühren und die Pfanne vom Herd nehmen. Pfeffern. Das Ragout auf ein mit kaltem Wasser ausgespültes Backblech oder eine große Auflaufform gießen und 15 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Blätterteigscheiben auftauen lassen, mit der verquirlten Eimischung bestreichen und auf jede Hälfte etwas von der Käsefüllung geben. Die Scheiben verschließen und mit einer Gabel fest andrücken. Verteile sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Die Oberseite mit der Eimischung bestreichen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Backen Sie die Käseröllchen etwa 25 Minuten lang, bis sie goldbraun und fertig sind.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Tomatendip zu, indem Sie die grünen Herzen aus den Tomaten schneiden. Grob hacken. Den Schnittlauch fein hacken und mit den Tomaten unter die Tapenade mischen. Die Käseröllchen mit dem Tomatendip servieren.