

75 g Junge Käse
1 Schalotte
50 g ungesalzene Butter
50 g Mehl
250 ml Gemüsebrühe
10 Scheiben Blätterteig
1 Eigelb
2 reife Tomaten am Stiel
2 EL Schnittlauch
4 EL Tomatentapenade
Käsebrötchen mit Tomatendip
Den Käse reiben. Schalotte schälen und hacken. Butter schmelzen und Schalotte anbraten. Das Mehl auf einmal unter Rühren dazugeben und das Mehl kochen lassen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Rühren Sie weiter, bis eine glatte, dicke Soße entsteht. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
125 Gramm Käse in die Sauce einrühren und die Pfanne vom Herd nehmen. Pfeffern. Das Ragout auf ein mit kaltem Wasser ausgespültes Backblech oder eine große Auflaufform gießen und 15 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Blätterteigscheiben auftauen lassen, mit der verquirlten Eimischung bestreichen und auf jede Hälfte etwas von der Käsefüllung geben. Die Scheiben verschließen und mit einer Gabel fest andrücken. Verteile sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Die Oberseite mit der Eimischung bestreichen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Backen Sie die Käseröllchen etwa 25 Minuten lang, bis sie goldbraun und fertig sind.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Tomatendip zu, indem Sie die grünen Herzen aus den Tomaten schneiden. Grob hacken. Den Schnittlauch fein hacken und mit den Tomaten unter die Tapenade mischen. Die Käseröllchen mit dem Tomatendip servieren.

300 Gramm Emmentaler
300 Gramm Gruyère
250 Gramm Haselünner Käse
4 dl. trockener Weißwein
Frischer Zitronensaft
Knoblauchzehe
Maisstärke (2 Teelöffel)
Muskatnuss
Pfeffer
Schweizer Käsefondue
4 Personen
Am liebsten bereiten wir das Fondue in einer normalen Pfanne auf dem Herd zu.
Geben Sie den Wein zusammen mit dem gehackten Knoblauch in die Pfanne und drücken Sie eine halbe Zitrone in die Pfanne. Erhitzen, bis der Wein fast kocht. Den geriebenen Käse hinzufügen und ständig mit einem Holzlöffel umrühren.
2 Esslöffel Speisestärke mit einem kleinen Schuss Wein vermischen und zum Fondue geben.
Nach Geschmack Muskatnuss und Pfeffer hinzufügen.
Wenn das Käsefondue fertig ist, gießen wir es in das Caquelon.