.
Schimmel auf käse
Sollte man ihn wegwerfen?
Wenn Sie Schimmel auf Ihrem Käse entdecken, bedeutet das nicht zwangsläufig, dass Sie ihn gleich wegwerfen müssen. Besonders bei Hartkäse wie Parmesan, Edamer oder Gouda dringen Schimmelsporen meist nicht tief ein. Daher können Sie die betroffene Stelle großzügig abschneiden – einige Zentimeter tief und auch rund um die sichtbaren Schimmelflecken. Der restliche Käse kann dann bedenkenlos verzehrt werden.
Ausnahmen: Weichkäse, geriebener, krümeliger und geschnittener Käse.
Vorsicht: Diese Methode ist nicht für alle Käsesorten geeignet. Weichkäse wie Frischkäse, Hüttenkäse und Ricotta sowie geriebener, krümeliger oder vorgeschnittener Käse sollten Sie immer sofort nach der Entdeckung entsorgen. Bei diesen Produkten können sich Schimmelsporen leicht im gesamten Produkt ausbreiten, selbst wenn Sie nur an einer Stelle Schimmel sehen. Sicherheit geht vor!
Was ist Bauernkäse?
Der Unterschied zu anderen Käsesorten
Der Hauptunterschied zwischen Bauernkäse und Käse von der Bauernhof liegt in der verwendeten Milch. Bauernkäse wird aus frischer Rohmilch vom selben Tag hergestellt. Die noch in dieser Rohmilch vorhandenen Bakterien verleihen dem Bauernkäse seinen charakteristischen, kräftigen Geschmack. Bei anderen hergestellten Käsesorten wird die Milch zunächst pasteurisiert (erhitzt), wodurch alle Bakterien, sowohl nützliche als auch schädliche, abgetötet werden. Darüber hinaus wird Bauernkäse immer von Hand hergestellt. Die für Bauernkäse verwendete Milch ist nicht standardisiert wie die für andere hergestellten Käse, was bedeutet, dass der Käse je nach Bauernhof, Region und sogar Tag und Jahreszeit variieren kann. Man denke beispielsweise an Käse aus der Milch von Weidekühen.
Wie lagert man Käse?
um es frisch zu halten
Wir empfehlen, den Käse in gewachstes Käsepapier einzuwickeln. Die Innenseite des Papiers ist mit Frischhaltefolie ausgekleidet, wodurch der Käse vor dem Austrocknen geschützt wird. Auch eine Käsebox oder eine Tupperdose eignen sich zur Aufbewahrung dieses Naturprodukts, aber Käsepapier hält den Käse unserer Meinung nach am cremigsten und aromatischsten. Achten Sie darauf, sowohl das Käsepapier als auch die Dose luftdicht zu verschließen. So verhindern Sie, dass der Käse austrocknet. Insbesondere Blauschimmelkäse benötigt eine feuchte Umgebung, und Käsepapier ist dafür ideal. Falls Sie kein gewachstes Käsepapier zur Hand haben, können Sie den Käse auch in Backpapier und Alufolie einwickeln, um seine Cremigkeit zu bewahren.
